Виробництво

Забійних цех на виробництві дозволяє підготувати натуральну сировину найвищої якості. Здійснюється первинна обробка туш згідно технологічних операцій. Відбір найкращої сировини для лінійки продукції нашої торгової марки. 

Після забою сировина повинна бути охолодженою до відповідної температури, що гарантує якісне зберігання та безпеку. Використовуємо холодильні камери з компресорно-конденсаторними агрегатами для підтримання належного рівня температури.

Процес оброблення туш тварин: м'яса від кісток. Відбувається відділення найкращих частин для виготовлення крупнокускові напівфабрикати та підготувати цінну частину сировини для ковбасних виробів.

Невід'ємний етап процесу створення якісного та безпечного продукту. Засолювання м’яса забезпечує збільшення вологозв’язувальної здатності, високу стійкість при зберіганні та стабілізацію кольору, аромату та смаку. 

Процес підготовки м’ясної сировини для наступних етапів виробництва. Дозрівання дозволяє отримати якісну сировину з відповідними органолептичними властивостями: розм’якшеними м’язовими тканинами, зміненими фізичними та хімічними показниками смаку, запаху, щільності.

У відповідності до виду та сорту м'ясних виробів здійснюється подрібнення сировини. Суміш фаршу складається з компонентів, які відмінно пов’язані між собою та відповідають рецептурі кожної одиниці продукції.  

Процес формування включає такі етапи: підготовка оболонки для виробів, шприцювання фаршу в оболонку в спеціалізованих машинах (включаючи перев’язку згідно схем в’язки м’ясних виробів), навішування готових виробів на палиці та рами.

Завершальна стадія, що включає етапи: осадка (витримка фаршу після формування виробу), обсмажування (з допомогою димового газу), варка (забезпечує кулінарну готовність), копчення (відбувається від 1 до 48 годин відповідно до виду продукції). 
 

Це необхідна процедура після етапу термообробки, після якої вже у готових м’ясних виробах залишається частка мікрофлори. За умови високої температури, мікроорганізми можуть розвиватись. Тому охолодження запобігає таким процесам. 

Кожен вид м’ясної продукції має встановленні терміни зберігання, рівні температури та вологості. Упакування відбувається газовому середовищі так і у вакуумі. Для транспортування використовуються відповідні ящики та контейнери. 

Продукцію доставляємо до клієнтів власним транспортом, обладнаний холодильними установками з дотриманням температурних режимів. Доставка відбувається протягом 24 годин.